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Biographie
Situé à Sainte-Anne-de-la-Pocatière au Kamouraska, FOUDUCOCHON confectionne à la main des cochonnailles lacto-fermentées biologiques. C’est avec audace et minutie qu’elle conçoit des charcuteries mettant en valeur les parfums de nos côtes maritimes.
SANS NITRITE COMME
AUTREFOIS
Dès ses débuts, FOUDUCOCHON travaille sans nitrite comme autrefois, en
utilisant le sel de mer comme agent de conservation. C’est plus long et par
conséquent plus coûteux. Il faut une matière première de qualité, un affinage
lent et une surveillance accrue tout au long du processus. Nous avons
recours en très petites doses à la poudre de céleri de culture – qui contient
naturellement des nitrates* – dans les Grelots fumés, le Saucisson à cuire
et les SIPOUSSE.
BIEN-ÊTRE ANIMAL
FOUDUCOCHON utilise uniquement le porc de Viandes du Breton. Leur
élevage biologique (et SANVG pour le TiPousse) répond aux plus hauts niveaux d’exigence en matière
de bien-être animal (Certified Humane). Le porc est nourri d’aliments biologiques
sans OGM et sans sous-produit animal.